Чай китайский

Полезные свойства чая: тонизирующее и антиоксидантное действие, индукция детоксикационных ферментов, регуляция апоптоза и клеточного роста, ингибирование окисления холестерина липопротеидов низкой плотности, улучшение функционирования кишечной микрофлоры. Чайные листья содержат более 130 веществ различной сложности, в т.ч. 1,5-3,5% (2-3%) кофеина, следы теофиллина, 20-24% дубильных веществ, флавониды, следы эфирного масла, витамины С, В1, В2, РР, пантотеновую кислоту (Покровский А.А., Самсонов М.А.,1981). Чай культивируется в более 40 странах. Производство чёрного чая в 2010 г. составило 2,443 млн тонн при ежегодном росте на 1,2%, а экспорт – 1,14 млн тонн/год. Крупнейшими странами-производителями чая в 2010 г. являлись Индия (1,07 млн тонн/год), Китай (≈600 тыс. тонн/год), Шри-Ланка (Цейлон) (329 тыс. тонн/год), Кения (304 тыс. тонн/год), Индонезия (147 тыс. тонн/год), Япония, Тайвань. Крупнейшими экспортёрами чёрного чая являются Кения, Шри-Ланка и Индия; зелёного чая – Китай и Вьтнам. В Китае, на родине чая, насчитывают до 7000 разновидностей чайного растения, 200 наименований по месту произрастания, 5 типов по месту изготовления. Все китайские чаи листовые. Основные районы производства чая в Индии: Ассам, Дарджилинг и Кангре, Мадрас и Керала; в Шри-Ланке: Нувара, Элья, Ува, Димбула, Канди, Галле и Ратнапура. Япония производит почти исключительно зелёные чаи. Российский Краснодарский чай выпускается в небольших объёмах. В зависимости от технологии обработки (степени окисления) исходного сырья выделяют чай: неокисленный (неферментированный) - зелёный (кок-чай), сильно окисленный (ферментированный) – чёрный и находящиеся по степени окисления между зелёным и чёрным (полуферментированные) – белый, жёлтый, красный, тёмный. Последние отличаются также технологическими особенностями приготовления. В Китае красным называют чай, о котором в Европе говорят как о чёрном. Чёрные чаи Китай производит почти исключительно на экспорт. Белый чай (Китай) производят из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев чайного куста, прошедших только завяливание и сушку. Красный чай (англ. oolong оолонг, кит. улун, «сине-зелёный») готовят окислением исходного сырья в течение двух-трёх дней, достигая 30-70%. Жёлтый чай (кит. хуан ча) окисляют только до 3-12% (почти как зелёный), но перед сушкой проводят закрытое «томление». Жёлтый чай считается элитным и практически за пределы Китая не вывозится. Тёмный чай (англ. пуэр, кит. хэй ча) готовят из почек и зрелых листьев со старых деревьев. Первоначально его доводят до состояния зелёного чая, а затем ферментируют «вылёживанием» или воздействием высокой температуры и влажности. Наиболее известные сорта чая: -зелёного: Чун-ми, Чжу-ча, Мэй-ча и не арамотизированный Лун-цзин, Би Ло Чунь, Люй Лун Чжу, Тан Пин Хоу Куй, Люй Маофэн, Люань Гуапянь (Китай); Тьёкуро, Гёкуро, Сенча, Генмайча, Банча (Япония); -чёрного: Ассам, Дарджилинг (Индия); Ува, Димбула, Нюр-Эли (Шри-Ланка); Гирунг мае (Индонезия); -красного: Формозский улун, Пушон (Тайвань); Дун Дин Сы Цзи Чунь, Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй (Китай); -жёлтого: Цзюнь Шань Инь Чжэн, Шуисен, Мэн Дин Хуан Я (Китай); -тёмного: Шу Пуэр, Шэн Пуэр (Китай). В продаже находятся в основном чайные смеси (купажи  фр. coupage разбавление, разрезывание). Это особенно характерно для индийского и цейлонского чаёв.

Общетонизирующие свойства чая стали известны в Китае в XVII до н.э. Чай введён в культуру в IV н.э. в Китае. Чайный напиток упоминается в рукописях, относящихся к 2700 г. до н.э. Самая ранняя подробная китайская запись о чае (ту ча – «горький чай») относится к 700 г. до н.э. (Чжоу Гун, текст «Эрья», т.е. «Описание деревьев»). В 519 г. до н.э. чай уже культивировался на границе Китая и Индии. В Европу (в Португалию) чай завезен из Китая в 1517 г., однако знали чайный напиток лишь при королевском дворе. Европейцы широко стали употреблять чай только с 1650 г. В Россию впервые партию чая (бахча) 4 пуда (64 кг) в пакетах по три четверти фунта, подарок царю Михаилу Фёдоровичу от монг. Алтын-хана, привёз 20 сентября 1638 г. царский стольник Старков Василий. Хан навязал чай русскому дипломату в обмен на соболей. Через 30 лет чай стал столь популярным, что продавался в Москве в лавках наряду с обычными товарами. В 1753 г. голландец Эгбертс Дау создал в Утрехте торговую компанию чаем и кофе «Дау Эгбертс». Чайное дерево завёз (1770) в Европу из Австралии капитан Кук Джеймс (Cook James,1728-1779). Основу для индийских чайных плантаций создал англ. ботаник Форчун Роберт (Fortune Robert,1812-1880), отправив (1848-1849) из Китая в Индию семена и кусты чая. Проф. каф. фармакогнозии и фармации Московского университета Тихомиров Владимир Андреевич (1841-1915), автор «Курса фармации» (1882, 1886, 1895, 1900, 1909) и «Учебника фармакогнозии» (1919), во время экспедиции на Цейлон, Яву и в Китай (1891) изучил все аспекты чайного производства, а также собрал богатую коллекцию образцов лекарственной флоры тропиков и субтропиков. В 1847 г. по инициативе новороссийского генерал-губернатора (1823-1853) светлейшего князя Воронцова Михаила Семёновича (1782-1880) в Батуми, в Озургетском питомнике были посажены первые кусты китайского чая. В 1884 г. отставной инженер-полковник Соловцев А.А. приобрёл участок земли вблизи Озургетского питомника в долине реки Чаквис-Цхали, где разбил чайную плантацию при поддержке специалистов, руководимых чаеторговцем Поповым Константином Семёновичем (московская чайная компания «К.С. и С.Г.Поповы» с 50% капиталом купца Абрикосова Алексея Ивановича,1824-1889). Выходец с Украины Кошман Иуда (Иов, Иосиф) Антонович (1838-1935) заложил в 1902 г. в адыгейском посёлке Солох-аул (вблизи Дагомыса) плантацию чая (около 800 кустов), которая стала родиной краснодарского (русского) чая. Семена растения для собственной плантации Кошман И.А. взял с плантации Соловцева А.А. В 1912 г. плантации чая были заложены в Азербайджане. Проф., акад. АН ГССР (1979) Бокучава Михаил Алексеевич (1910-1995) с сотр. создал (1977) сорт чая «квители», из которого готовят грузинскую имитацию китайского жёлтого чая. Книга известного рус. учёного, историка, географа, журналиста, писателя Похлёбкина Вильяма-Августа Васильевича (1923-2000) «Чай. Его типы, свойства, употребление» содержит фундаментальные сведения о чае; выдержала 5 изданий (1968-1995).

Лекарственное растительное сырьё: сбор лекарственный; Флавоноиды: биофлавоноиды: катехины.